granchio-グランキオのブログ

富山の住宅街にあるイタリアンレストラン グランキオです。 当店にはスペシャルが3つあります。 ひとつはシェフ特製イタリア料理。 もうひとつは厳選されたイタリアワインとマダムのスペシャルティコーヒー。 そして、もうひとつは素敵なお客様たち。 仲間と一緒にスペシャルな時間をボナペティート!

Concept
斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。
素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。
現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。
「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。

〒930-0952
富山県富山市町村1-165

Tel 076.461.3478

営業時間
Lunch 火・水・木・土
11:30~14:00

Dinner 金・土
18:00~21:00

テーブル16席

定休日 日曜、月曜

駐車場 15台

スペシャルワイン

早いもので、9月のSPワインの告知。

ルーチェ ブルネッロ'09/ルーチェ・デッラ・ヴィーテ

スペシャルワインとしては初のブルネッロ・ディ・モンタルチーノとなります。

ワイン好きなら誰もが知ってる(かもしれない)、スーパートスカーナのルーチェ。

ワイナリー名はルーチェ・デッラ・ヴィーテ。

カリフォルニアのオーパス・ワンでも有名なロバート・モンダヴィ家とイタリアの名門フレスコバルディ家がタッグを組み、それまでにはなかったあくまでもイタリアの「らしさ」を追求したワイン。

国際品種のカベルネ主体ではなく、サンジョベーゼとメルロー主体のスーパータスカンを世に送り出します。


ルーチェ公式HPより

そんな、スーパートスカーナの新潮流だけではなく、イタリアで最も早くにD.O.C.G.の呼称を認められた由緒あるイタリアワイン、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノをリリースしています。

ルーチェ・デッラ・ヴィーテ社が所有する77haのブドウ畑のうち、5haがブルネッロ・ディ・モンタルチーノD.O.C.G.に正式に登録されているそうです。

サンジョベーゼ・グロッソ(ブルネッロ)種100%

生産量も少なく、ルーチェの1/4とも言われ、ルーチェ以上に希少性が高くなっているルーチェ・ブルネッロ。

イタリアの伝統と革新が織り成すスペシャルワインを是非楽しんでみてくださいね。

9月のSPワインは、9/4金、5土を予定しています。

フォンだしスーゴだヴォ

料理の土台、ソースのベース、
スーゴ(・ディ・カルネ)だよ。

仔牛の骨

じっくりオーブンで焼いて、中の水分をしっかりと飛ばします。

逆に焦がすと苦味が出るのでご家庭で仕込む際には、くれぐれもご注意ください。

掃除して出た牛肉の筋などもオーブンで香ばしくカリカリ&クリスピーに。

余分な脂は捨ててください。

高温な為、脂がはねる恐れがあるので、ご家庭で仕込む際には火傷にご注意ください。

あまりにも良い〜香りが店の周りに漂っているもので、もしかしたら近所の方が「またぁ〜何美味いが作っとるがよ?」て、気になって家から顔出しとるかもしれんな!と店の外を確認するのだが、誰もそんなヒマな人はいませんでしたね。

スーゴの仕込みを続けます。

香味野菜もオーブンでキツネ色に焼き上げて

天板に残った旨味の宝庫を残さずこそげとって

この後、色々なモノを加え寸胴鍋で3日間程コトコト煮込んでいきます。

途中、余分なアクを丁寧に取り除きますが、「ある程度」に留めておくのが俺の「オレ流」です。

ご家庭で仕込む際には、くれぐれもガス代、電気代の事はしばし忘れて、サクッと、やっちまいなー。

漉してから、再度火にかけてアクを取りつつ、ちょっぴりグラス・ド・ヴィア〜ン風。

ギアを1段上げ、アニマル浜口ばりの気合いを入れて、ギュギュッと最後の一滴まで絞りだすよう漉してください。

深く、コク、柔らかい。

そんな身体に沁み入る、艶っツヤのダシを。

気づいたら、なんだか秋っぽいというか地味な色あいの画像ばかりになりましたけれど、滋味溢れる味わいは格別ですよ。

ただ、まだ何に使うかは決まっておりませんが。(←おい、決まっとらんがかよっ!)

ひさしぶりに魚介スモークシリーズでお届けします

週末のおつまみに。

バイ貝の自家製スモーク

その他、

ハーブ香るサンマのトマト煮、
ピュアホワイトのフリット、
魚介の煮込み リヴォルノ風、

など。

スポットですが、白のグラスワイン。

樽熟成のふくよかでとろりとしたプーリア州の完熟トマト、もとい完熟シャルドネと、ほんのりスモーキーなバイ貝を是非。
URL
http://granchio.blog.jp/
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