Granchio - グランキオのブログ

Italian Restaurant Granchio です。お料理とワインが大好きなので、皆さんと楽しくシェア出来ると嬉しいです。日本のワインやイタリア、フランス、その他色々と。素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいです。

2018年01月25日08:16

プレミアムガトー・ショコラ

カテゴリ: お知らせ

バレンタインデーに合わせて、ガトー・ショコラのテイクアウトを承っております。ご予約は本日から開始となります。

この日の為に、試行錯誤を繰り返しいつもより小さめでお求めやすい4号サイズをご用意いたしました。

[グランキオシェフ特製プレミアムガトー・ショコラ]

1ホール4号サイズ￥2,200(税込)

カカオ分55%のフランス産クーベルチュール、プレミアムチョコレートをふんだんに使用し、濃厚ながらも口溶け良い軽い仕上がりとなっております。

こちらは3日前までにお電話にてご予約お願いします。

2018年01月25日08:10

2月

カテゴリ: お知らせ

少し早いですが、2月の営業案内です。

2/9(金)は都合により休業

10(土)ランチ・ディナー営業

11(日)ランチ休業ディナー営業

12(月)ランチ・ディナー営業

4日・5日・18日・19日・25日・26日は定休日です。

よろしくお願いします。

2018年01月19日15:32

富山湾のスター

カテゴリ: 料理

バイ貝です。

それも富山では特にシロバイの中で最も美味とされ珍重される、オオエッチュウバイ。

魚屋さんの話しでは、年々少なくなってきているとのこと。富山に居たら珍しくもないバイ貝ではあるけれど、自然環境は変わってきているようだ。

富山で採れるバイ貝には幾つかあるそうで、オオエッチュウバイ、カガバイ、チヂミエゾボラ(エゾボラモドキ、魚津ではエゴバイ)、ツバイ(つんこいばい)などなど。

チヂミエゾボラ(エゴバイ)

バイなどの巻貝は種類が多く日本全国で採れるが、はっきりといってよくわからん、なんのこっちゃ状態である。

独特のコリコリとした歯応えと香り、濃厚な旨みと甘みで特に刺身が美味く、北陸の寿司ネタには欠かせない。

他にもカルパッチョ、バイ飯リゾット、スモークなどにしたりと色々と遊んでます(仕事です)。

エゴバイなどはツブ貝のように殻が比較的固めでしっかりとしている印象をうけます。

オオエッチュウバイは殻が薄く柔らかい為、すぐ割れてしまうことも。

殻を割らずに使いたいときはオオエッチュウバイなどは一苦労で、今回も一つしか綺麗に取り出せなかった。

まあ、遊びだから良しとしよう(仕事です)。

バイ貝は、めでたいことが倍になる、という言葉から縁起が良いとされるらしい。

さて、ウンチクはこの辺にして握りから始めるとするかな。

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プレミアム ガトー・ショコラ

2月

富山湾のスター

プレミアムガトー・ショコラ