Granchio - グランキオのブログ

Italian Restaurant Granchio です。 お料理とワインが大好きなので、皆さんと楽しくシェア出来ると嬉しいです。 日本のワインやイタリア、フランス、その他色々と。 素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。 富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいです。

Concept
斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。
素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。
現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。
「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。

〒930-0952
富山県富山市町村1-165

Tel 076.461.3478

営業時間
月〜土
11:30~22:00
※富山県の要請により現在時短営業中
11:30~21:00 Close

テーブル20席

定休日 日曜

駐車場 15台

2015年03月

お知らせ

本日、31(火)のディナーは臨時休業とさせていただきます。

シャルキュトリー

売れっ子「Antipasto-前菜」お肉のパテ。

シャルキュトリーは、いわば加工肉のことで、生ハムやサラミ、ソーセージなどのこと。

荒挽きにした、豚のウデ肉、バラ肉、肩ロースなどを、レバー、玉ねぎ、ニンニク、卵、ハーブや香辛料と、ワイン、マディラ酒etcと贅沢に混ぜ合わせ、1晩冷蔵庫で寝かせます。

この後、テリーヌ型に網脂で包み込み、オーブンで湯煎しながらじっくりと焼き上げます。

網脂は旨味を閉じ込める役割と、中心はしっとりと焼き上げるのにと大活躍。

重石をして、粗熱をとります。

冷蔵庫で冷やし、休ませます。

料理人によっては、何日か追熟(熟成)させてから提供する場合もありますね。

結構、手間がかかっています。

これが大好き!と言って、何回も来てくださるリピーターさんもいらっしゃいますよ。

嬉しいですね。

定番メニューではありますが、更にレベルアップしていけたらと常に思っています。

ワインが欲しくなる、そんな前菜です。

カリサクトロ

そろそろ終わりー、と思ってた頃にたまたま仕入れたマダラ白子。
今回は、イタリア版天婦羅「白子のフリット」でご提供。

リピーターさんを筆頭に、白子好きなお客様の目にとまったのか、完売。(まぁ、そんなに沢山仕入れた訳ではないんですが)

カリっ、サクっ、トロっ。と絶妙ハーモニー。

こんなん、「たらふく」食べられたら幸せだけど、季節の食材なので、また機会があったら登場するかも。

料理画像あれば良かったかな。撮るの忘れてました。

山の幸

今回、定番のボロネーゼとは別に、富山産いのしし肉で煮込みソースにしました。


リガトーニ 富山いのししのラグー。

ショートパスタのリガトーニは、筋が入って大きく穴が空いてるので、ソースともよく絡みますよ。

ラードです。

コレにオリーブオイルも加えて、野菜を炒めていきます。

玉ねぎ、人参、セロリなどの香味野菜。

じっくりと炒めていきます。

イタリア料理では「ソフリット」といいます。ソースなどのベースになるものです。

決して焦がしてはいけませんが、この時の炒め具合が後のソースの仕上がりに影響します。コクや深みetc。

焦げちゃうよ〜、ぐらいが丁度良いかもしれません。くれぐれも焦がしてはいけません。

今回は珍しく、富山いのししのウデ肉などを炒めていきます。より肉の存在感を出す為、荒挽きにしてあります。地元産ですが割と高価な食材です。

牡丹とも言われるぐらいなので、きれいな色をしています。

肉を炒めて赤ワインを加えます。こちらも焼き色がソースの仕上がりに影響しますので気を抜けません。

そこらへんにあった、サンジョベーゼでも料理酒にしておきましょうかね。

イタリア産のホールトマトも一緒に加え、香辛料などで味付けして煮込んでいきます。

イタリア料理では、このように肉料理などでも野菜を沢山使います。トマトもそうですが。

コクがありながらも、食べた後には体に優しいのはこういったところかもしれませんね。

今回は4時間ぐらい煮込みました。

一応、ジビエになるのかな?

ランチでも数量限定でお出しする予定です。お楽しみに。

グランキオのイタリア料理

斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。

素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。

現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。

「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。

URL
http://granchio.blog.jp/
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