granchio-グランキオのブログ

富山の住宅街にあるイタリアンレストラン グランキオです。 当店にはスペシャルが3つあります。 ひとつはシェフ特製イタリア料理。 もうひとつは厳選されたイタリアワインとマダムのスペシャルティコーヒー。 そして、もうひとつは素敵なお客様たち。 仲間と一緒にスペシャルな時間をボナペティート!

Concept
斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。
素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。
現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。
「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。

〒930-0952
富山県富山市町村1-165

Tel 076.461.3478

営業時間
Lunch 火・水・木・土
11:30~14:00

Dinner 金・土
18:00~21:00

テーブル16席

定休日 日曜、月曜

駐車場 15台

2016年01月

バルバレスコ"ヴァノトゥ"11/ペリッセロ

新春スペシャルワイン
Barbaresco "Vanotu"11/Pelissero

コルクの質は、まあまあ、ですけどワインの味わいは素ん晴らしいですよ。

表記のアルコール度は14%

色合いはガーネットがかった深いルビーレッド。

香りからはラズベリーやほんのりとヴァニラ、血にも似た鉄分も。

新樽比率は80%という情報なので、樽のニュアンスはギリギリ抑えられている印象です。その土地とブドウの本来の姿を表現する為なのか、生産者の意図が汲み取れます。

味わいはまだタイトではありますが、少し嚙めるタンニンとヴェルベットのように円やかな舌触り。果実味も豊富で非常にしっかりとしたアフター。

ワインの女王の名に相応しい味わいがあります。

美味しいですねー。

時間が経つと、小豆のようなニュアンスも感じられ、とても飲み心地がよくスムーズな口当たり。

これぞネッビオーロの真骨頂!
その本領発揮というところを垣間見ることができましたよ。

飲んで頂いた方、どうもありがとうございます。

次回のスペシャルワインは、2/5(金)、6(土)を予定しています。

SW

観てきました。

「スターウォーズ フォースの覚醒」

子供達はスターウォーズにはあまり興味がないので 妖怪ウォッチ です。

3Dではなくて2Dで観たんですが、面白かったですねー。

シリーズは一応すべてひととおり観ていますが、劇場で観るのはやはり迫力があってスゴいです。事前に情報がない状態で観たのも良かったかも。

あとはネタバレになるので書けませんが、興味のある方は是非観てください。

チンギアーレ

富山産猪でラグーなど仕込んどります。

こないだブログに載せた、手打ちパスタのキタッラと。

猪のウデ肉など

昨年も同じような投稿をしております。

数量限定なので、お早目にどうぞ。

断面ショー

手打ちパスタ「キタッラ」


キタッラとはギターの意味

デュラム・セモリナと小麦粉、卵やオリーブオイル、塩など加えて。

毎回、しっかり仕上げの為(どーいう意味よ?ま、わかる人にはわかる)この後の作業がとても大変です。

今回は厚さ2mmぐらい。

伸ばした後、少し乾燥させますが乾燥しすぎると、ますます大変に。

実際エライ目に遭いましたが、お客様の

「美味しかったよ!」

その言葉が……聞きたくてッ!

この工程は変えられません。
変えるつもりもありませんが。

両面に打ち粉をします。するのとしないのとでは大きな違い。

生地が柔らかいと、この後すぐに麺と麺がくっついてしまうので。ですが、しっかり仕上げの為、今回はあまり打ち粉をしていません。

状況に応じてといったところでしょうか。

麺棒で押し出す感じ。

断面は四角くて、良い食感ですよ。

煮込みソースや海の幸でもバッチリイケそうですね。

守備範囲の広さ、応用が利くってのも魅力。

で、作ってみました。

富山産猪のラグーソースのキタッラ

もっちり、ぷにぷに感がタマリマセンよ。
こちらはランチでもご提供中です。

Barbaresco "Vanotu"11/Pelissero

遅ればせながら2016年1発目のスペシャルワインの告知。 

1月のスペシャルワインは1/15(金)、16(土)を予定しています。

バルバレスコ"ヴァノトゥ"11/ペリッセロ

先日、オーナーのジョルジョ・ペリッセロ氏が富山にいらした際にご一緒させてもらったのをキッカケに、今回のスペシャルワインに決めました。

何気にバルバレスコはスペシャルワインとしてはお初。

バローロがワインの王様と言われれば、バルバレスコは女王様、なんて言われ方もしますが、まだ若さから来る収斂性はあるものの、優しさも兼ね備えており、流石に女性的といえる美味しいネッビオーロのワインですよ。

今回特別にオーナー自らのサイン入りボトルでのご提供となります。

ネッビオーロの樹齢も高く、単一畑となります今回の"ヴァノトゥ"。

ワイナリーとしても重要なワインとのことで、こだわりのバルバレスコは全て単一畑の名でリリースしております。
※特別なヴィンテージにはリゼルヴァも醸しているそうです。

その味わいにも期待が高まります。

まあ、講習会で試飲しているのですが、その時とはまた違う美点が感じられるのではと思っています。

興味がある方は、是非試してみてくださいね。
URL
http://granchio.blog.jp/
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