granchio-グランキオのブログ

町村の住宅街にあるイタリアン グランキオです。 大通りから一本入った場所にある為か、お客様からはよく隠れ家と言われますが、当の本人は全く隠れているつもりはありません(笑)。でも隠れ家なんだと思います。 素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。 富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいと思っています。

Concept
斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。
素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。
現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。
「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。

〒930-0952
富山県富山市町村1-165

Tel 076.461.3478

営業時間
Lunch 火・水・木・土
11:30~14:00

Dinner 金・土
18:00~21:00

テーブル16席

定休日 日曜、月曜

駐車場 15台

2017年11月

ちょっとした蟹のコース仕立てなど


旬で人気の香箱蟹を筆頭に、本ズワイ蟹、毛蟹、渡り蟹、紅ズワイガニなどなど。

おかげ様でよほどの時化でない限り、香箱蟹など比較的安定して入荷しておりますよ。

サラダやパスタを始め、そのダシその旨味を。

良いの入ったら、また色々とやってみますね。





























土台となるもの


スーゴ・ディ・カルネ(フォン・ド・ヴォー)。

ソレを冷やし煮こごり状にしたモノ。

ソースのベース、ダシの旨味が凝縮し、濃厚かつ洗練された味わいに。

数日かけて(だいたい3日かそれ以上)火にかけて仕上げ。

どちらかというとグラス・ド・ヴィアンドに近い状態だが、こういったクラシックな仕込みも大事やね。
















フィリップパカレ

11/23(木)祝はランチ、ディナー共に営業しております。

パカレのボジョレー入荷。

自然派の雄が醸す、そんなヴァン・ド・プリムール。今年はどんな味わいかな?

もれなく垂直で楽しむも良し。

お祭り的によろしくお願いします。


















2017Xmas Dinner


2017クリスマスディナーのご案内です。


12/23(土)、24(日)、25(月)の3日間はクリスマス限定スペシャルディナーコースをご用意しました。


おひとり¥8,500


料理6〜7品


Xmasディナーの営業時間は

18:00〜21:00(L.O.)


12/23,24,25の期間はディナーご予約のみとさせていただきます。


お問い合わせ

076.461.3478


ご予約はお電話のみの対応とさせていただきます。


よろしくお願いします。















風邪ひきました

最近身体の調子が良いなーと、余裕をかましていた矢先に、体調を崩しました。
が、休み明けの火曜からは、なんとか復活できそうです、します。グランキオシェフです。

旨いモノでも

フレッシュポルチーニです。
シンプル イズ ベストな炙りに。サイコーです。

香箱蟹のダシもよう出とーる!

自家製生ハム21ヶ月熟成など

蝦夷鹿です。
状態もすこぶる良しです。
只今絶好調宣言、シンタマですよ。

〆ます。

豚肉のパテ シャルキュトリー。

手打ちパスタなど。

再度登場、こちらもシンプルにオリーブオイルで手打ちパスタ ストラッチでフレッシュポルチーニ祭り。

辛口イタリア白ワインの代名詞的なガヴィ。

色々ありますが、コレも美味い。

食材
アクアパッツァなどガヴィなんかと合うかな。
香箱蟹のパスタやサラダもあるけど、ハースのピノビアンコ レプスと是非是非。

上市産新生姜でガリ。鮨屋ではないですがガリですよ。

割と人気な紫キャベツもピクルスです。

ドルチェ1
滑川 深井農園の紅玉でリンゴのトルタ
※トルタはイタリア語でケーキ

ドルチェ2
ガトー・ショコラ

よろしくお願いします。









URL
http://granchio.blog.jp/
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