granchio-グランキオのブログ

町村の住宅街にあるイタリアン グランキオです。 大通りから一本入った場所にある為か、お客様からはよく隠れ家と言われますが、当の本人は全く隠れているつもりはありません(笑)。でも隠れ家なんだと思います。 素材の持ち味を大切にする日本人の心とイタリア料理の融合。 富山に生まれて良かった、富山に来て良かった、そう心から想えるレストランでありたいと思っています。

Concept
斬新で創作的なイタリア料理を目指してはいません。
素材の味がダイレクトに伝わる「シンプル」を極めたいと考えています。
現地イタリアの「トラディショナル」な郷土料理を、富山の魅力溢れる食材を中心に、気取らずありのままの美味しさを追求しています。
「伝統」を大切にし、またあの懐かしい味が食べたいな、と思い出していただけたら幸いです。

〒930-0952
富山県富山市町村1-165

Tel 076.461.3478

営業時間
Lunch 火・水・木・土
11:30~14:00

Dinner 金・土
18:00~21:00

テーブル16席

定休日 日曜、月曜

駐車場 15台

2018年01月

肝まで美味い


2/8(木)はランチ・ディナー営業してます
2/9(金)は都合により休業
10(土)ランチ・ディナー営業
11(日)ランチ休業ディナー営業
12(月)ランチ・ディナー営業

4日・5日・18日・19日・25日・26日は定休日です。


よろしくお願いします。














ミレニアム

最近ミレニアムワインの2000ヴィンテージが胸アツです。

まあ、偶然ですが縁があるようで今から約18年前に収穫されたブドウで産まれたワインです。


ロエロ・ロッソ"ロッケ・ダンプセイ"'00/マッテオ・コレッジャ

ネッビオーロ100%のピエモンテから。
当主のマッテオさんは翌年2001にブドウ畑の作業中不慮の事故によりお亡くなりになってしまいました。

ロエロの薔薇、紅茶等、どことなく儚い、リリース仕立ては力強くはありますが、熟成による変化はいかがでしょうか。

オレーノ'00/セッテ・ポンティ

トスカーナの銘酒オレーノ。

いわゆる国際品種とイタリア品種のブレンド混醸ワインですが、力強さの中にもエレガントなワインに仕上がるのは流石スーパートスカーナならでは。

肝心の2000オレーノですが、サンジョヴェーゼ主体でサンジョヴェーゼ%50メルロー25%カベルネソーヴィニヨン25%との情報

最新のヴィンテージは2015ですが、現在はサンジョヴェーゼはブレンドされていないようです。(ちなみに2012のセパージュはメルロー50%カベルネソーヴィニヨン40%プチヴェルド10%インポーターHPより)

気になる方は是非。














プレミアム ガトー・ショコラ

バレンタインデーに合わせて、ガトー・ショコラのテイクアウトを承っております。ご予約は本日から開始となります。 

この日の為に、試行錯誤を繰り返しいつもより小さめでお求めやすい4号サイズをご用意いたしました。

[グランキオシェフ特製プレミアム ガトー・ショコラ]

1ホール4号サイズ ¥2,200(税込)

カカオ分55%のフランス産クーベルチュール、プレミアムチョコレートをふんだんに使用し、濃厚ながらも口溶け良い軽い仕上がりとなっております。

こちらは3日前までにお電話にてご予約お願いします。






































2月

少し早いですが、2月の営業案内です。

2/9(金)は都合により休業
10(土)ランチ・ディナー営業
11(日)ランチ休業ディナー営業
12(月)ランチ・ディナー営業

4日・5日・18日・19日・25日・26日は定休日です。


よろしくお願いします。















富山湾のスター

バイ貝です。

それも富山では特にシロバイの中で最も美味とされ珍重される、オオエッチュウバイ。

魚屋さんの話しでは、年々少なくなってきているとのこと。富山に居たら珍しくもないバイ貝ではあるけれど、自然環境は変わってきているようだ。

富山で採れるバイ貝には幾つかあるそうで、オオエッチュウバイ、カガバイ、チヂミエゾボラ(エゾボラモドキ、魚津ではエゴバイ)、ツバイ(つんこいばい)などなど。

チヂミエゾボラ(エゴバイ)

バイなどの巻貝は種類が多く日本全国で採れるが、はっきりといってよくわからん、なんのこっちゃ状態である。

独特のコリコリとした歯応えと香り、濃厚な旨みと甘みで特に刺身が美味く、北陸の寿司ネタには欠かせない。

他にもカルパッチョ、バイ飯リゾット、スモークなどにしたりと色々と遊んでます(仕事です)。

エゴバイなどはツブ貝のように殻が比較的固めでしっかりとしている印象をうけます。

オオエッチュウバイは殻が薄く柔らかい為、すぐ割れてしまうことも。

殻を割らずに使いたいときはオオエッチュウバイなどは一苦労で、今回も一つしか綺麗に取り出せなかった。

まあ、遊びだから良しとしよう(仕事です)。

バイ貝は、めでたいことが倍になる、という言葉から縁起が良いとされるらしい。

さて、ウンチクはこの辺にして握りから始めるとするかな。



















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