牛のギアラとハチノスで

ランプレドット、トリッパ、イタリア風モツ煮込み。

もともとクセがある内蔵部位なので、丁寧に下処理していきます。

今回は3回茹でこぼしてから、香味野菜や白ワインで煮込んでいきます。

まだ寒い日が続きますね。
近々ランチ前菜にも提供したいと思います。